LEITE DE VACA
Atualmente, um dos produtos mais presentes no hábito alimentar do Ocidental é o leite de vaca e seus derivados.
Após a Guerra em 1945, começou a vir a idéia que as proteínas, principalmente de origem animal e as proteínas vinda do leite eram fonte de nutriente e energia para deixar as pessoas fortes e começou a trabalhar essa imagem.
O leite sempre foi consumido, mas de uma maneira natural. As pessoas que não se sentiam bem com leite e derivados retiravam de sua dieta, porque não fazia bem. Não tinha várias pessoas em cima dele dizendo que se não consumisse iria ter Osteoporose. A idéia é passada para as pessoas que se não consumir leite, não vai ter cálcio e vai ter Osteoporose.
Há países em que as pessoas não consomem leite de vaca, nunca consumiram e não tem Osteoporose. São países como Japão, China e com menor índice de Osteoporose.
O leite materno é um líquido rico em gorduras, proteínas, carboidratos, minerais, vitaminas, enzimas digestivas e imunoglobulinas que protegem contra várias doenças. O que mais diferencia o leite de vaca do leite humano, e por isso mesmo mais transtornos pode causar ao ser humano, é a composição de proteínas e desequilíbrio entre os minerais.
As proteínas do leite humano são de 80% Lactoalbumina e do leite de vaca é de Caseína. No leite humano a Caseína é de apenas 20%. A baixa concentração de caseína no leite humano resulta em uma formação de coalho gástrico mais leve, com flóculos de mais fácil digestão e com reduzido tempo de esvaziamento gástrico. A caseína do leite de vaca é de difícil digestão para o humano.
O leite de vaca contém a Betalactoglobulina, uma proteína que não existe em leite humano e é comprovadamente a mais alergênica para o ser humano, principalmente por não termos enzimas específicas que digerem esta proteína. O problema é que as pessoas pararam de consumir os alimentos que defendem o organismo contra essas proteínas mal digeridas e contra o aparecimento de doenças. Esses alimentos são as verduras, legumes, frutas e cereais integrais.
Diversos estudos já demonstraram existir mais de 25 frações protéicas alergênicas em leite de vaca. O leite de vaca ainda possui três vezes mais proteína que o leite humano, sendo chamado por alguns estudiosos de “carne líquida”, porém acidificando o pH sanguíneo e sobrecarregando o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao contrário do que se imagina, aumentando a excreção urinária de cálcio.
Outro fator que não é adequado para o consumo humano do leite de vaca é a quantidade de cálcio que é três vezes maior que no leite materno, porém, sem equilíbrio necessário entre outros minerais para uma real utilização do cálcio, prejudicando sua biodisponibilidade.
Quando tem uma proteína mal digerida dentro do organismo, esse entende que há um agressor e se prepara para combater. Essa proteína circula no organismo e pode se instalar em algum lugar. Quando vai ser combatida, no local vai gerar um processo inflamatório. Se for combatida no nariz pode causar Rinite, se for na testa pode causar Sinusite, no ouvido pode causar Otite, na amídala Amigdalite.
A maior parte das pessoas que hoje tem filhos vem de uma geração, onde já existia um menor consumo de verduras, legumes, frutas, que protegem a parede do intestino e não deixa absorver tanto uma proteína mal digerida. Hoje as crianças estão muito alérgicas e não é por coincidência. Elas já vem de uma geração, onde alimento de Supermercado é o natural e não o da natureza.
O número de pessoas obesas também aumentou. Antes se pensava que a obesidade era por conseqüência de comer mais do que se gastava. Hoje se sabe que a obesidade é conseqüência de um processo inflamatório no organismo e associado a carência de vitaminas e minerais.
No câncer, as proteínas do leite e derivados estimulam o fator de crescimento das células de câncer. O leite de vaca contém hormônios femininos que é cancerígeno para mama e próstata. O leite de vaca e seus derivados vem sendo pesquisados como fatores de risco para câncer desde 1980. O leite de vaca não tem composição projetada geneticamente para o nosso organismo.
Há vários estudos mostrando a relação do uso do leite de vaca com câncer de próstata, mama e pulmão, por conta da grande quantidade de IgF-1 (hormônio) no leite. O IgF-1 aumenta a proliferação celular, principalmente de células epiteliais. Em relação ao câncer de mama, a maioria dos leites são de vacas grávidas e o leite é riquíssimo em Sulfato de Estrona. A maioria do leite consumido por humanos é obtido de vacas na metade final da gravidez, quando os níveis de estrogênio estão marcadamente elevados.
Entre os alimentos mais alergênicos, o leite de vaca é o mais freqüente.
A maior parte dos alimentos vegetais são boas fontes de cálcio e tem uma proporção parecida com a do leite humano.
Leite não é necessário para a alimentação adulta e não causa nenhum problema se não for consumido. Ninguém precisa tomar leite de vaca, a não ser o bezerro nos primeiros dois meses e pronto.
Dra. Déborah Leite Teixeira - CRN - 2976
Nutricionista Clínica, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela VP (Centro Valéria Paschoal de Ensino).
