Nutrição Funcional

domingo, 18 de dezembro de 2011

Comi demais no Natal e agora ?

Comi demais no Natal e agora ?

A mesa muito farta, alimentos nem tão saudáveis, massas, guloseimas estão sempre presentes no Natal não é mesmo? A maioria das pessoas comem mais no final do ano porque isto está relacionado ao relaxamento, afinal o ano todo se passou e precisamos ficar mais tranquilos e é na alimentação que "descontamos" o nosso estresse e a nossa liberdade.
Pois então, se você acha que comeu demais no Natal, muitas guloseimas, nada de frutas, fibras e integrais, aqui estão algumas dicas básicas para melhorar a eliminação de gorduras e prevenir o ganho de peso:
1 - Não fazer restrições calóricas rígidas como somente se alimentar de frutas o dia todo, ou comer pouquíssimo durante o dia. Isso é totalmente errado porque o seu corpo ficará depletado de energia e nutrientes e na próxima semana ele enviará sinais para você recuperar esses nutrientes e adivinhe, você irá comer mais ainda no reveillon!
2 - Beber bastante água durante o dia, mais ou menos 2 litros, beber água de coco ajudam muito a se hidratar, principalmente para quem ingeriu bebida alcoólica.
3 - Tomar cuidado com os sucos! Não é porque são feitos de frutas que não engordam. E nunca substituir a água por eles;
4 - Aumentar o consumo de alimentos com baixo teor de gorduras, não comer produtos industrializados, aumentar a ingestão de frutas como melão, abacaxi, laranja, limão, maracujá, maçã;
5 - Sempre que for comer alguma fruta tentar colocar fibras como aveia em flocos ou granola sem açúcar;
6 - Aumentar o consumo de temperos como orégano, salsinha, alho, alecrim e outras ervas;
7 - Diminuir o consumo de sal, principalmente adicionado e olhar produtos que contenham glutamato monossódico e sempre evitá-los;
8 - Consumir verduras e legumes verde-escuros como brócolis, couve, repolho, espinafre, couve-flor e brotos. Estes aumentam a detoxificação no fígado;
9 - Muito importante: não se ausentar da prática de atividade física e
10 - Evitar os exageros no Ano Novo!

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Exercício físico sem comer emagrece?

Praticar exercício físico sem comer emagrece?
Muitas pessoas têm o hábito de não comer corretamente para praticar exercícios físicos, mas o mais comum é de não se alimentar mesmo. Muitos pensam que deixar de comer é melhor para emagrecer.
Durante a prática de atividade física nosso corpo precisa de energia constante para que o metabolismo funcione adequadamente. Quando não há ingestão de alimentos o nosso corpo resgata esta energia através da massa muscular (proteínas) que é mais fácil para o corpo obter energia e assim há perda de massa muscular e flacidez. Além deste fator há uma queda na glicemia (açúcar no sangue) podendo haver desmaios, tonturas e fraqueza.
Não se deve de forma alguma praticar exercícios sem se alimentar porque o desempenho na atividade vai ser muito ruím. Não é somente a falta de alimentação que pode causar isto, mas também a alimentação inadequada. Se comemos alguma coisa que não faz uma rápida digestão temos queda no desempenho e os sinais e sintomas são bocejo durante a atividade, preguiça intensa e até mesmo vômitos e diarréias.
O tipo de alimentação depende muito do objetivo da pessoa se é emagrecimento ou ganho de massa muscular ou melhoramento no desempenho e outras. Não se pode oferecer regras gerais de alimentação sem que haja uma correta avaliação. Já se sabe que o exercício físico sem uma alimentação correta não atinge os objetivos e até mesmo há demora no alcance.
Dicas que podem ser oferecidas para que as pessoas façam melhor o exercício físico são:

1- Nunca ir sem comer alguma coisa, mas ingerir 40 minutos antes;

2- Não comer alimentos de difícil digestão como ovos, leite, iogurtes, manteiga, alimentos gordurosos, ricos em fibras como aveia, linhaça. Claro que como sempre falado aqui, cada um responde de uma forma!

3- Não tomar suplementos sem indicação. Há muitos produtos oferecidos até mesmo na academia, mas eles podem trazer sérios riscos e até mesmo prejudicar o objetivo;

4- Procurar orientação para que um plano seja traçado de acordo com o objetivo desejado!

Estresse e Ansiedade ajudam a ganhar peso

Por que estresse e ansiedade ajudam a ganhar peso?
A nossa atualidade infelizmente nos remete sempre a mais estresse e ansiedade.
Mas você sabia que o estresse e a ansiedade são decorrentes também de uma má alimentação, sedentarismo, consumo de bebidas alcoólicas, estresse, consumo de proteínas alergênicas, alimentos industrializados, conservantes, corantes, baixo consumo de antioxidantes, de compostos antiinflamatórios, consumo de medicamentos, intestino não funcionando corretamente e muitos outros?
Estes sintomas estão muito freqüentes e sua relação com o ganho de peso e a dificuldade de perda de peso está cada vez mais documentada. Estas alterações hormonais também estão relacionadas ao aparecimento de diversas doenças e dificuldade de cura delas. Hoje o tema é a influência deles no peso.
Nosso corpo quando recebe um estímulo estressante como os citados acima fazem com que haja uma secreção do hormônio responsável por normalizar este evento, que é o cortisol. Ele tem função de aumentar a glicemia (o açúcar no sangue) para que possamos ter energia. E para produzir esta glicemia ele retira proteína dos músculos e aumenta a perda de gordura.
O que acontece muito é que os estímulos estressores estão contínuos, ou seja, todos os dias estamos estressados. E o que acontece é que esta produção de cortisol é constante e este hormônio que antes tinha ações benéficas, começa a ter ações maléficas no nosso corpo. Há aumento da glicemia oriunda de proteínas do músculo fazendo com que a pessoa fique mais flácida, retirada da gordura das partes extremas para serem estocadas na gordura abdominal, aumentando a barriga, alterações no nosso cérebro fazendo com que fiquemos menos alertas, menos concentrados, mais irritados, com mau humor e depressão. Ainda tem ação em aumentar a inflamação e ativação constante do sistema imunológico piorando o quadro todo.
Este hormônio leva a alterações freqüentes de saciedade e fome. O paciente sente muita vontade de comer doces ou carboidratos no final do dia e não consegue controlar isso. Geralmente acorda muito cansado, já nervoso e durante o dia isso piora. Há sintomas de insônia, compulsividade, ansiedade, irritabilidade e outros. O ganho de peso causado pelo estresse ainda é mantido pelas gorduras em excesso.
Para que haja melhora nisto é preciso mudar a alimentação, os hábitos de vida, praticar atividade física, diminuir os estressores e procurar alguma atividade relaxante.
Veja aqui algumas substâncias que melhoram a produção de cortisol, ajudando no estresse e ansiedade:

- Fosfatidilserina: encontrada nos peixes, vegetais folhosos escuros, soja e arroz;
- Beta-sitosterol: está no abacate, oleaginosas;
- Vitamina C: caju, acerola, laranja, mamão e frutas em geral;
- Ginseng
- Theanine: chá verde e chá preto;
- Extrato de Maracujá;

Estas substâncias estão presentes nestes alimentos, mas para fazer maior efeito hormonal é preciso até mesmo ingerir na forma de suplemento manipulado. A quantidade nos alimentos não é suficiente para corrigir estas alterações.
É muito importante que fique destacada a relevância do acompanhamento nutricional e que estes fatores são solucionados com um profissional e o artigo é somente para elucidar estes processos, mas existem outros tratamentos que são necessários. Por isso se você precisa de ajuda, procure um profissional mais perto de você!

sábado, 24 de setembro de 2011

Porque comer de 3 em 3 horas

Por que comer de 3 em 3 horas ?

Todos os profissionais da área da saúde sabem e relatam que tem que comer sempre de 3 em 3 horas, principalmente os nutricionistas não é verdade?

A maioria das pessoas comem quando estão com fome ou quando se lembram de comer. A sensação para os que fazerm esta escolha é de uma fome maior do que o previsto, ou seja, acabam comendo mais porque a ansiedade aumenta, a pressa e o corpo mesmo manda estímulos para comer mais besteiras, alimentos que tenham energia rápida como os carboidratos simples presentes nos pães, fast food, doces e guloseimas em geral. É muito difícil controlar os estímulos do corpo quando ele ficou privado de energia por mais de 3 horas. E o que mais acontece são as pessoas trabalhando demais e comendo mal, em horários muito distantes.

O nosso corpo precisa de nutrientes constantemente para realizar todas as nossas atividades como pensar, andar, escrever, conversar, etc, etc. Não podemos comer somente 3 vezes ao dia e em maior quantidade porque isto fará com que o corpo armazene a energia que naquela hora não precisou de tanto, na forma de gordura! As pessoas começam a ficar mais gordinhas e com fadiga, cansaço, desânimo e começam a aparecer vários sinais e sintomas. Mas por quê? Porque a ingestão de alimentos está defasada, os horários não estão corretos, falta de nutrientes importantes, falta de compostos ativos que melhoram a nossa saúde e muito mais. Você sabia que têm nutrientes e compostos que precisam ser ingeridos de 3 em 3 horas porque são eliminados rapidamente? Então, além da energia que o corpo precisa sempre estes compostos tem que estar presentes constantemente na alimentação!

Tente não cair na tentação e esquecer-se de comer, mas sim comer de 3 em 3 horas porque vai fazer a total diferença na sua vida.

E sempre, procure uma nutricionista para te auxiliar e melhorar a sua qualidade de vida!

terça-feira, 23 de agosto de 2011

A Nutrição Funcional não somente consegue maiores resultados como também faz com que os mesmos sejam duradouros. Esta nutrição não está unicamente voltada para contagem de calorias, consumo de diet e light, fibras, vegetais e legumes, mas sim voltada para o que seu corpo necessita, de acordo com o seu metabolismo e sua individualidade bioquímica.
Muitas pessoas fazem o mesmo tipo de tratamento para emagrecer mas os resultados não são os mesmos. Algumas pessoas podem comer de tudo e não ganham peso ou o mesmo alimento que é bom para alguém faz mal para outro ou o metabolismo de um é mais lento que o outro. Nós somos diferentes e esta diferença existe. Não tem como traçar o mesmo plano alimentar ou "dieta" para as mesmas pessoas. O resultado a curto prazo pode até ser benéfico mas volta tudo a ser como antes ou até pode piorar.
A Nutrição Funcional é baseada em escolher os alimentos certos para cada tipo de pessoa, montar planos alimentares individualizados nos quais serão abordados os alimentos que melhoram os sinais e sintomas apresentados além de focar no que o paciente deseja. Além disso podem ser solicitados exames laboratoriais diversos para detectar inflamação, se há muitos radicais livres no corpo, alterações sanguíneas, de vitaminas e minerais e outros muitos. Ela diferencia muito da nutrição convencional porque o paciente melhora não somente o principal da sua queixa, como a maioria é a perda de peso, mas sim o que levou ao paciente engordar e quais sinais e sintomas ele apresentou. E ela é focada no que os alimentos irão fazer para melhorar o funcionamento do seu DNA fazendo com que haja um envelhecimento saudável e com qualidade de vida permanente.
A Nutrição Funcional pode melhorar vários quadros de doenças ou sintomas como depressão, fibromialgia, hipertensão, diabetes, candidíase crônica, enxaqueca, gastrites, inflamações, atrites, dores musculares, fadiga, cansaço, alterações de humor, compulsividade e muitos!

terça-feira, 31 de maio de 2011

Torta de frango com palmito

TORTA DE FRANGO COM PALMITO

Ingredientes: Massa

200 grs. de creme de arroz

3 colheres (sopa) bem cheias de maisena

150 grs de manteiga

5 colheres de água gelada

1 gema

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

Ingredientes:

2 peitos de frango desossado e picado em cubinhos

1 vidro de palmito

Alho, sal, cebola

Tomate picado em cubinhos

2 ou 3 colheres (sopa) de requeijão ou Catupiry

Água

Modo de preparo:

Refogar o frango no alho e sal. Pingar água até ficar com uma corzinha.

Colocar cebola, tomate picadinho, água e deixar cozinhar um pouco.

Acrescente palmito picado.

Quando abrir fervura provar para ver se está bom de sal.

Colocar 2 ou 3 colheres de sopa de requeijão ou Catupiry no caldo

Obs: Quando usar palmito refogar o frango com pouco sal, pois o palmito já salga um pouco.

Colocar o recheio na massa pré-assada.

Por cima do recheio colocar requeijão misturado com um pouco de Catupiry.

Se quiser pode acrescentar algumas pelotinhas de Catupiry

Obs: O recheio pode ser feito sem frango, só com palmito.

quinta-feira, 28 de abril de 2011

ASPARTAME

Mais uma matéria que dificilmente será publicada aqui no Brasil.
Entrevista com Laurent Chevallier, nutricionista, advertindo para o uso de aspartame.

ASPARTAME: "por quê correr riscos? » "

O aspartame está presente em cerca de 6000 produtos e consumido regularmente por 200 milhões de pessoas em todo o mundo. O aspartame é o alimento edulcorante mais comum, ele é encontrado em produtos light, refrigerantes, iogurtes e outros adoçantes. Mas, segundo dois novos estudos científicos, esta não é uma substância benigna. O aspartame causa riscos à saúde. Laurent Chevallier é um nutricionista membro da Rede Ambiental da Saúde (RES) da França. Ele soa o alarme. Leia a entrevista.

Quais os riscos que o aspartame pode ter para a saúde?

Um estudo dinamarquês realizado em cerca de 60.000 mulheres grávidas, mostra que beber uma lata de refrigerante adoçado com aspartame por dia aumenta 38% o risco de parto prematuro. Estes resultados disponíveis desde junho 2010 ainda não provocou nenhuma reação das autoridades de saúde. O segundo estudo, realizado em ratos pelo cientista italiano Morando Soffritti, afirma que o aspartame aumenta o risco de câncer de fígado e câncer de pulmão. Nós tentamos acreditar que o aspartame não tem nenhum efeito sobre a saúde, o que é falso. Ele tem efeitos para a saúde, especialmente em casos de exposição prolongada. Deve-se alertar, eu confio exclusivamente em dados científicos.

Como explicar que, apesar das suspeitas de ter sido o adoçante, é sempre aprovado pelos testes oficiais?

Ainda em 2007, com André Cicolella, presidente da RES (Environmental Health Network), já havíamos alertado, incluindo o grupo de mulheres grávidas, os perigos deste edulcorante. Na época, um estudo já mostrou que houve um aumento dos riscos de câncer para a prole. As autoridades de saúde não validaram esses estudos, questionaram a metodologia. Mas seja qual for a metodologia, os estudos devem ser considerados. As evidência já não são suficientes para se tomar uma decisão? E, mais simplesmente, por quê tomar riscos? Culturalmente, as agências de saúde tendem a favorecer uma negação do risco.

Especificamente, o que você recomendaria?

Dizer e reiterar que as mulheres grávidas devem ter muito cuidado. Essa regra também deve ser aplicada às crianças. Especialmente porque o aspartame não faz absolutamente nada em termos de controle de peso. Fisiologicamente, a bebida base para o homem, é a água. Aspartame ou não, em qualquer caso, nós consumimos muito açúcar.

Palestra publica realizada sexta-feira às 15h no , 15 rue de l'Ecole de Medicina de Paris, 6, Farabeuf Auditório, com a participação de Laurent Chevallier e Soffritti Morando.
Entrevista por Claire 18/01/2011 The Axe
Publicada no site da Revista Elle França em 20/01/11.
http://www.elle.fr/elle/

Tradução Google tradutor.

ADOÇANTES

Adoçante pode engordar mais do que açúcar, diz estudo realizado nos Estados Unidos. A ingestão de sacarina, tipo de adoçante usado principalmente em refrigerantes dietéticos pode provocar aumento de peso maior que a ingestão de açúcar.

Segundo os pesquisadores da Universidade de Purdue, em Indiana, o sabor doce causado pelo consumo de sacarina estimula o sistema digestivo a se preparar para a ingestão de uma grande quantidade de calorias. Se essas calorias não são ingeridas, eles afirmaram, o organismo fica desregulado e, como resultado, pede mais comida ou queima menos calorias, o que provocaria o aumento de peso.

Os adoçantes e produtos alimentícios com edulcorantes são destinados primariamente aos pacientes diabéticos, que precisam controlar o consumo dos açúcares em sua alimentação.

(Swithers SE and Davidson TL. A role for sweet taste calorie predictive relations in energy regulation by rats. Behavioral Neuroscience, 2007).

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Entrevista na TV Jornal de Limeira - Cuidados na alimentação de crianças e adultos portadores de câncer.

Fui convidada a dar uma entrevista na TV em Limeira, no dia 07/04/11, onde falei sobre os cuidados na alimentação de crianças e adultos portadores de câncer.
Disse o seguinte:

Num primeiro momento fazer o paciente mudar seus hábitos alimentares. Fazer com que o paciente consuma verduras, legumes e frutas e retire de sua alimentação os alimentos industrializados, refrigerantes, com produtos químicos que agridem ainda mais seu organismo. O paciente começa a sentir-se bem e quer sentir-se melhor ainda.

Evitar alimentos prontos, temperos prontos, bolachas recheadas, alimentos com gorduras trans e enlatados.

Precisamos nutrir nosso organismo adequadamente, a fim de que ele receba todos os nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas, minerais, fibras e água). Nutrir uma célula sadia é base. As células cancerosas se nutrem de qualquer maneira, quem são detonadas são as células sadias. Quando trabalha com a melhora do processo nutricional, dá um suporte para células sadias.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Refrigerantes

Corante de refrigerante pode causar câncer, diz estudo dos EUA

DA REUTERS

Alguns corantes químicos usados em muitos refrigerantes podem causar câncer, diz um comunicado do Center for Science in the Public Interest, organização de defesa do consumidor dos EUA.

Segundo a instituição, o corante tem amônia e produz vários compostos químicos que causaram câncer em estudos com animais. As conclusões são baseadas em pesquisas realizadas por cientistas do National Institutes of Health, órgão do governo americano.

A entidade pediu que a FDA (agência de vigilância sanitária dos EUA) proíba o uso da substância. Os refrigerantes que mais têm o corante são aqueles de cores escuras.

"O público americano não deve ser exposto ao risco de câncer de qualquer tipo como resultado do consumo desses produtos químicos, especialmente quando eles servem a um propósito que não é essencial," diz um trecho da carta.

Segundo a Coca-Cola Co, maior fabricante mundial do segmento, o corante usado na fórmula não causa câncer. De acordo com a empresa, a substância tem apenas um dos compostos citados pela entidade.

A Pepsi Co foi procurada mas não respondeu.

Refrigerantes dietéticos elevam risco de infarto e AVC
Pesquisa mostrou que consumo diário aumentava em 61% a chance de ter problemas cardiovasculares

Alerta: refrigerantes dietéticos podem não ser a melhor alternativa para substituir bebidas com açúcar
Um estudo publicado nesta quarta-feira (9) sugere que os consumidores frequentes de refrigerantes dietéticos correm um risco maior de sofrer ataque cardíaco e acidente vascular cerebral (AVC) do que as pessoas que não consomem refrigerante nenhum.
O estudo acompanhou 2.564 pessoas em Manhattan e descobriu que as que consumiram bebidas dietéticas diariamente tiveram um risco 61% maior de sofrer problemas vasculares do que as pessoas que disseram não beber nenhum refrigerante.
Quando os cientistas estabeleceram relação dos dados com síndrome metabólica, doença vascular periférica e histórico de doença cardíaca, o risco foi 48% maior, destacou o estudo apresentado na conferência internacional sobre Acidente Vascular da Associação Americana de AVC.
"Se nossos estudos se confirmarem com análises futuras, isto sugeriria que uma dieta forte em refrigerantes dietéticos pode não ser um substituto ideal para bebidas adoçadas com açúcar", disse a chefe dos estudos, Hannah Gardener, da Escola de Medicina da Universidade de Miami.

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Bolo de milho verde

Vamos dar um tempo aos assuntos mais sérios e adoçar um pouco a vida ?!!!!!
Aqui estou com mais uma receita de bolo delicioso. Ele já foi cortado e está uma delícia !!!!

Foto tirada por: Déborah Leite

Receita:

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:

5 espigas de milho verde cruas

3 ovos

2 xícaras (chá) de leite de coco

2 xícaras (chá) de açúcar ou adoçante culinário

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata ou de mandioca

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

Debulhar os milhos crus com faca. Bata tudo no liquidificador, menos a farinha de arroz, a fécula de batata e o fermento. Depois acrescentar esses ingredientes e mexer bem. Colocar em assadeira untada e assar em forno pré-aquecido até dourar (conferir com teste do palito).

Dica: Polvilhe com açúcar ou adoçante e canela depois de pronto.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Curso de Glúten Free internacional

Em toda profissão é importante atualizações. Participei no dia 02/04 de um curso internacional de Glúten Free. A retirada do glúten no dia a dia das pessoas aumenta e proporciona bem estar e saúde. Isso começa a acontecer no Brasil e já acontecia nos EUA. O médico americano Dr Thomas O'Bryan relatou a melhora de vários pacientes que retiraram o glúten. Vejam o que ele falou:
"Quando uma pessoa possui sensibilidade ao glúten, o seu consumo poderá iniciar uma cascata inflamatória e desencadear permeabilidade intestinal. As conseqüências sistêmicas da permeabilidade intestinal são dependentes da genética e dos antecedentes (o que lhes aconteceu no passado). Ou uma disfunção intestinal que pode levar às doenças inflamatórias intestinais."
Na prática clínica do Dr Thomas, o caso mais inusitado do impacto do glúten sobre a saúde foi a reversão da doença de Alzheimer, em que o paciente foi liberado da unidade de Alzheimer para conviver de novo independentemente com seus familiares.

terça-feira, 5 de abril de 2011

Vida sem glúten

Algumas pessoas pediram para postar receita de pão francês sem glúten. Não tenho ainda esta receita, mas já existe pronto um pão francês sem glúten. Estão a venda nas lojas de produtos naturais como: Mundo Verde, Casa Santa Luzia em São Paulo. É uma empresa montada no Rio de Janeiro desde 2006, portanto, os cariocas foram os primeiros. Eu consumo e gosto muito. O pão francês comum já não faz falta em minha alimentação.

Pãozinho - Do tamanho perfeito para um sanduíche. Crocante por fora e com um miolo macio e branquinho. Esquente e saboreie com seu recheio favorito. Este produto está congelado e pronto para o consumo...

Mini-Baguette
Nosso pão tipo francês crocante cheio de sabor e com o interior macio. Excelente para fazer sanduíches, para torradas no café da manhã ou para acompanhar sua refeição. A cesta de pão de sua mesa...

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Segundo Cérebro

Mastigação: Onde inicia a digestão, o prazer pelo sabor. Os dentes quebram o alimento em pedacinhos. Na boca existe a ação de células de defesa, que promovem a neutralização de vírus, bactérias, agrotóxicos, toxinas, etc. Engolimos o alimento e este é transportado através da faringe e do esôfago para o estômago, onde fica armazenado por uma hora.

Depois será mandado para o intestino e percorrer 7 metros. A mucosa intestinal seleciona o que deve ou não ser enviado para o sangue.

O intestino possui um sistema nervoso e funciona na total ausência de informações do cérebro. A saúde funcional do intestino é fundamental para o sistema imunológico, pois componentes da mucosa intestinal agem no combate às substâncias estranhas ao organismo, inclusive alimentos mal digeridos (proteína do leite, proteína do trigo – glúten). Substâncias estranhas, alimentos mal digeridos, ficar mais de 3 horas sem comer, abre buracos na parede do intestino e começa a gerar doença crônica.

A parede do intestino hoje é chamada de segundo cérebro por vários fatores. A parede do intestino seleciona quem entra e quem não entra no organismo. Se é um alimento mal digerido, se é uma levedura, se é uma toxina, não é da natureza não entra. Só entra o que é nutriente.

A parede do intestino produz: hormônio, enzimas, neurotransmissores, uma série de substâncias que se achava antes que só o cérebro produzia e hoje se sabe que o intestino produz e algumas em maior quantidade do que o próprio cérebro. Se a parede do intestino inflamar os nutrientes que tem caminho certo para entrar vão ficar perdido, porque altera vilosidade, altera caminho e vai gerar a Síndrome de má absorção. As tranqueiras entram porque abriu um buraco. Passa coisa para dentro do organismo e esse não sabe o que fazer com elas.

Os legumes, verduras e frutas têm pouca caloria, porque são fundamentais para nosso organismo. Eles têm pouca caloria, porque é o que precisamos em maior quantidade.

No lado direito da figura abaixo estão os alimentos que alteram a microbiota intestinal e do lado esquerdo estão os alimentos que protegem a parede intestinal da ação de bactérias.

sexta-feira, 25 de março de 2011

O que é glúten ?

Com tantas receitas sem glúten que estou postando no blog, agora vou dar uma pequena explicação do que é glúten.

GLÚTEN

Glúten é uma proteína amorfa que não existe na natureza. No caso do trigo por exemplo, existem as proteínas denominadas Prolaminas (Gliadinas e Gluteninas) que quando a elas é acrescentado água (por exemplo a saliva) e ocorre um processo de agitação, forma-se uma verdadeira cola que adere às paredes do estômago e do intestino e atrapalha a digestão e a absorção de alimentos. Lembra da cola que sua avó fazia com farinha de trigo e água? É essa mesma, só que dentro de você.

O Glúten além do trigo, pode também advir da aveia (a proteína seria a avenina), da cevada (a proteína seria a herdeína) ou do centeio (a proteína seria a secalina).

Portanto, o glúten é formado não necessariamente por causa da industrialização, mas sim da preparação de alimentos feitos com trigo, aveia, cevada e centeio.

Pão sem glúten

Para quem gostou das receitas doces, agora se deliciem com um pão sem glúten.

Foto tirada por mim após pão pronto

PÃO SEM GLÚTEN

Ingredientes:

4 colheres de semente de linhaça (marrom ou dourada)

3 colheres de óleo vegetal (girassol, soja, milho)

1 colher de sopa de óleo de coco virgem

1 xícara de água

1 ovo

1 colher de chá de sal marinho

2 colheres de açúcar demerara

1 xícara de polvilho doce ou cetim

1 xícara de amido de milho (Maisena)

1 xícara farinha de arroz

1 envelope de fermento biológico instantâneo

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a linhaça com os óleos (Canola e coco), a água e o ovo até ficar uma mistura homogênea.

Em uma tigela, juntar a farinha de arroz, o polvilho, o amido de milho ,o sal, o açúcar e o fermento e misturar bem.

Juntar nesta mesma tigela, a massa batida pelo liquidificador e misturar bem até ficar uma massa homogenea.

Untar a forma, colocar a massa e deixar descansar por 20 a 30 minutos

Levar ao forno pré aquecido por 30 a 40minutos.

Assim que retirar do forno passar com o auxilio de um pincel um colher de chá de óleo de coco ou manteiga. Isto evita que a cobertura ser quebre no momento do corte.

Guardar este pão na geladeira e aquecer na hora de comer.

Serve até para fazer sanduíches.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Bolo de Laranja

Sempre é bom adoçar a vida. Mas sempre lembrando de manter a saúde!!!

Foto tirada por: Déborah Leite

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de arroz

2 xícaras (chá) de açúcar ou 1 xícara de lowçúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)

4 ovos

1 xícara (chá) de óleo de canola

3 laranjas

1 colher (chá) de baunilha

Cobertura: suco de ½ laranja com açúcar

Modo de preparar:

Bater no liquidificador: os ovos, o óleo, a baunilha e suco de 2 laranjas + ½ laranja com casca sem sementes.

Misturar com as farinhas e o açúcar e mexer bem.

Colocar em forma untada

Assar em forno pré aquecido

Desenformar e colocar a cobertura de suco de laranja com açúcar.

Colocar a cobertura no bolo ainda quente.

segunda-feira, 21 de março de 2011

LEITE DE VACA

LEITE DE VACA

Atualmente, um dos produtos mais presentes no hábito alimentar do Ocidental é o leite de vaca e seus derivados.

Após a Guerra em 1945, começou a vir a idéia que as proteínas, principalmente de origem animal e as proteínas vinda do leite eram fonte de nutriente e energia para deixar as pessoas fortes e começou a trabalhar essa imagem.

O leite sempre foi consumido, mas de uma maneira natural. As pessoas que não se sentiam bem com leite e derivados retiravam de sua dieta, porque não fazia bem. Não tinha várias pessoas em cima dele dizendo que se não consumisse iria ter Osteoporose. A idéia é passada para as pessoas que se não consumir leite, não vai ter cálcio e vai ter Osteoporose.

Há países em que as pessoas não consomem leite de vaca, nunca consumiram e não tem Osteoporose. São países como Japão, China e com menor índice de Osteoporose.

O leite materno é um líquido rico em gorduras, proteínas, carboidratos, minerais, vitaminas, enzimas digestivas e imunoglobulinas que protegem contra várias doenças. O que mais diferencia o leite de vaca do leite humano, e por isso mesmo mais transtornos pode causar ao ser humano, é a composição de proteínas e desequilíbrio entre os minerais.

As proteínas do leite humano são de 80% Lactoalbumina e do leite de vaca é de Caseína. No leite humano a Caseína é de apenas 20%. A baixa concentração de caseína no leite humano resulta em uma formação de coalho gástrico mais leve, com flóculos de mais fácil digestão e com reduzido tempo de esvaziamento gástrico. A caseína do leite de vaca é de difícil digestão para o humano.

O leite de vaca contém a Betalactoglobulina, uma proteína que não existe em leite humano e é comprovadamente a mais alergênica para o ser humano, principalmente por não termos enzimas específicas que digerem esta proteína. O problema é que as pessoas pararam de consumir os alimentos que defendem o organismo contra essas proteínas mal digeridas e contra o aparecimento de doenças. Esses alimentos são as verduras, legumes, frutas e cereais integrais.

Diversos estudos já demonstraram existir mais de 25 frações protéicas alergênicas em leite de vaca. O leite de vaca ainda possui três vezes mais proteína que o leite humano, sendo chamado por alguns estudiosos de “carne líquida”, porém acidificando o pH sanguíneo e sobrecarregando o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao contrário do que se imagina, aumentando a excreção urinária de cálcio.

Outro fator que não é adequado para o consumo humano do leite de vaca é a quantidade de cálcio que é três vezes maior que no leite materno, porém, sem equilíbrio necessário entre outros minerais para uma real utilização do cálcio, prejudicando sua biodisponibilidade.

Quando tem uma proteína mal digerida dentro do organismo, esse entende que há um agressor e se prepara para combater. Essa proteína circula no organismo e pode se instalar em algum lugar. Quando vai ser combatida, no local vai gerar um processo inflamatório. Se for combatida no nariz pode causar Rinite, se for na testa pode causar Sinusite, no ouvido pode causar Otite, na amídala Amigdalite.

A maior parte das pessoas que hoje tem filhos vem de uma geração, onde já existia um menor consumo de verduras, legumes, frutas, que protegem a parede do intestino e não deixa absorver tanto uma proteína mal digerida. Hoje as crianças estão muito alérgicas e não é por coincidência. Elas já vem de uma geração, onde alimento de Supermercado é o natural e não o da natureza.

O número de pessoas obesas também aumentou. Antes se pensava que a obesidade era por conseqüência de comer mais do que se gastava. Hoje se sabe que a obesidade é conseqüência de um processo inflamatório no organismo e associado a carência de vitaminas e minerais.

No câncer, as proteínas do leite e derivados estimulam o fator de crescimento das células de câncer. O leite de vaca contém hormônios femininos que é cancerígeno para mama e próstata. O leite de vaca e seus derivados vem sendo pesquisados como fatores de risco para câncer desde 1980. O leite de vaca não tem composição projetada geneticamente para o nosso organismo.

Há vários estudos mostrando a relação do uso do leite de vaca com câncer de próstata, mama e pulmão, por conta da grande quantidade de IgF-1 (hormônio) no leite. O IgF-1 aumenta a proliferação celular, principalmente de células epiteliais. Em relação ao câncer de mama, a maioria dos leites são de vacas grávidas e o leite é riquíssimo em Sulfato de Estrona. A maioria do leite consumido por humanos é obtido de vacas na metade final da gravidez, quando os níveis de estrogênio estão marcadamente elevados.

Entre os alimentos mais alergênicos, o leite de vaca é o mais freqüente.

A maior parte dos alimentos vegetais são boas fontes de cálcio e tem uma proporção parecida com a do leite humano.

Leite não é necessário para a alimentação adulta e não causa nenhum problema se não for consumido. Ninguém precisa tomar leite de vaca, a não ser o bezerro nos primeiros dois meses e pronto.

Dra. Déborah Leite Teixeira - CRN - 2976

Nutricionista Clínica, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela VP (Centro Valéria Paschoal de Ensino).

sábado, 19 de março de 2011

Receita doce sem glúten

Para iniciar meu blog pensei em adoçar... Adoçar com saúde

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de arroz

2 xícaras (chá) de açúcar ou 1 xícara de lowçúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)

4 ovos

1 xícara (chá) de óleo de canola

2 cenouras médias picadas ou raladas

Cobertura: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e misturar com água filtrada até formar uma pasta de chocolate.

Modo de preparar:

Bater no liquidificador: os ovos, o óleo e a cenoura.

Misturar com as farinhas e o açúcar e mexer bem.

Colocar em forma untada

Assar em forno pré aquecido

Desenformar e colocar a cobertura de chocolate

Colocar a cobertura no bolo ainda quente